1.色澤方面

首先從煮面的時候我們從外觀就可以發(fā)現(xiàn)，石磨面粉的面湯都是淡黃色的，這種情況是新年形成是面粉中含有一定的膳食纖維和胡蘿卜素。而普通面粉的面湯是白色的，這是因為為了迎合人們覺得白面好的錯誤習(xí)慣加入了增白劑，所以才會變白。

2.口感方面

我們要記住如果要用石磨面粉和面時會發(fā)現(xiàn)面吸水多而且醒面的時間短，無論怎么拉扯面條都能保持很好的柔韌性。用水煮過之后，人們的會覺得口感非常的筋道。而普通面粉和面的時候面團色澤會沒有變化，而且面煮好之后，雖然看著非常好看，吃著也很筋道，但是缺乏麥香的味道

3.營養(yǎng)價值

我們要記住石磨面粉是最能還原物質(zhì)本身的味道，其中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、維生素B1和B2等營養(yǎng)物質(zhì)不會被絲毫的破壞，而且在制作的過程中不涉及而且添加劑。這樣的面粉無論從質(zhì)量上還是營養(yǎng)上都會得到很好的保證。

而普通面粉在制作過程中由于鋼輥設(shè)備研磨過于強烈和磨溫得太高，很容易造成面粉中大量蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失，并且在麥胚中原本自然香味會變淡，還有淀粉鏈被損，特別突出表現(xiàn)就是面粉面團保存過程中穩(wěn)定時間較低，而這種的情況存在會讓生產(chǎn)者被迫加入各種添加劑。